保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫、氣調庫的主要區(qū)別

保鮮庫

保鮮庫的儲存溫度一般為0℃?5℃，主要用于保鮮，即保持農(nóng)產(chǎn)品的原始品質和新鮮度。產(chǎn)品已有很長時間了?；铙w不會盡可能多地死亡，并且在冷藏過程中細胞處于休眠狀態(tài)，從而減少了營養(yǎng)損失并保持了新鮮度。這通常適用于水果和蔬菜。當前的水果和蔬菜產(chǎn)業(yè)集約化種植。在運輸和銷售過程中，不可避免地要使用冷藏來保持水果和蔬菜應具有的營養(yǎng)。

冷藏庫

冷藏室的溫度通常為-15℃?-18℃。通常，不時將食物逐漸放入冷藏室。一段時間后，冷藏庫的溫度達到-18℃，取貨也不規(guī)則且不規(guī)則。對于此“期間”沒有特殊要求，這是典型的冷藏庫。例如，肉和水產(chǎn)品對儲存溫度有更高的要求以保持其質量。并且在銷售過程中，必須將其不規(guī)則地取出和存放，因此大型超市的冷藏庫都是冷藏庫。

冷凍室

冷凍室的溫度通常為-22?-25。它使用各種制冷設備（即人工制冷）將房間保持在一定的低溫下。為了避免變質，許多食品（例如冰淇淋，海鮮等）都需要在-25°C下保存。例如，如果冰淇淋儲存時未達到-25°C，則其香氣將消失。鮮味和海鮮的味道會更糟。。低溫儲藏室的特點是：食物會不時逐漸進入冷藏室。一段時間后，冷庫的儲存溫度達到-25℃。在此期間，沒有特殊的冷庫設計過程和技術要求。該冷庫的存儲溫度有嚴格的要求，在-22℃?-25℃之間，這是典型的低溫存儲。與保鮮倉庫相比，冷凍倉庫具有非常不同的作用機理。太低的溫度會導致肉類和海鮮等食物腐爛，并且新鮮度將受到極大影響。因此，對于存儲水果，蔬菜和肉，溫度不是越低越好。

氣調庫

氣調庫（也稱為氣調庫）是最先進的存儲方法用于水果和蔬菜。。它在保鮮庫的基礎上，增加了氣體成分的調節(jié)，通過控制存儲環(huán)境中的溫度，濕度，二氧化碳，氧氣濃度和乙烯濃度，抑制了水果和蔬菜的呼吸，延緩了它們的新陳代謝過程中，更好地維護了水果和蔬菜。新鮮度和商業(yè)性延長了水果和蔬菜的儲存期和保鮮期（銷售貨架期）。一般而言，可控氣氛儲存可比普通制冷延長儲存時間0.5-1倍；儲存在可控氣氛倉庫中的水果和蔬菜在釋放后將從“睡眠”狀態(tài)“喚醒”，這使水果和蔬菜離開倉庫后的保鮮期（銷售保質期）?？梢匝娱L到普通冷藏庫的2?3倍。

在合適的低溫條件下，通過改變氣體成分和相對濕度，改良的氣氛儲存可為水果和蔬菜的儲存創(chuàng)造最佳環(huán)境。其作用體現(xiàn)在以下幾個方面：受控的大氣存儲所產(chǎn)生的低氧（通常為3％-5％的氧含量），適當?shù)腃O2濃度可以有效地抑制呼吸，減少水果和蔬菜中的營養(yǎng)素流失，并抑制生長和生長。病原體繁殖，控制某些生理疾病的發(fā)生；去除儲存環(huán)境氣體中的乙烯，抑制其對果蔬的熟化作用，延緩熟化過程。增加環(huán)境氣體中的相對濕度，減少果蔬的蒸騰作用，從而達到長期儲藏果蔬的目的。