了解各種食用菌冷庫(kù)儲(chǔ)藏有哪些優(yōu)勢(shì)？

 一、大家對(duì)小型冷庫(kù)建造的了解到底有多少呢？它不僅可以冷凍肉類(lèi)，還可以使果蔬起到保鮮的作用，那是否有人還知道可以利用冷庫(kù)做反季的食物呢？廣東冰川制冷專(zhuān)家告訴大家那就是利用冷庫(kù)生產(chǎn)反季節(jié)的食用菌，效益還比較高，夏季可以栽培金針菇，杏鮑菇，茶樹(shù)菇，白靈菇，等冬季可以栽培雞腿菇，姬菇，秀珍菇等。注意溫度保持4-30℃的范圍內(nèi)，大多數(shù)的品種都是可以種的，尤其是夏季高溫時(shí)種，效益還是非常好的。

二、食用菌冷庫(kù)設(shè)計(jì)和功能：

　　食用菌冷庫(kù)設(shè)計(jì)菌棒最好用周轉(zhuǎn)箱裝，如用散棒裝，每排之間保存10cm的空隙，每庫(kù)可裝1200只菌棒，開(kāi)機(jī)后8h中央溫度即降至6～8℃，維持8h，即可搬出正常出菇。因?yàn)榇皺C(jī)冷庫(kù)老本低、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，自2005年實(shí)驗(yàn)勝利后，如今冷庫(kù)設(shè)計(jì)僅在江山、常山已開(kāi)展了數(shù)百戶(hù)菇農(nóng)。同時(shí)依據(jù)實(shí)踐狀況，開(kāi)發(fā)了一匹機(jī)、二匹機(jī)，單機(jī)、雙機(jī)組合等適于5～30m3不同規(guī)格的繁難冷庫(kù)，滿(mǎn)意了大中小型菇場(chǎng)的不同需求。

　　三、鮮菇的保鮮庫(kù)保鮮：鮮菇采收行進(jìn)行過(guò)度噴水，采后立刻入庫(kù)打冷，待菇體涼透時(shí)再行分級(jí)包裝，個(gè)別保鮮的溫度掌握在0～4℃。在臨時(shí)的運(yùn)用中咱們總結(jié)到最佳的方式，當(dāng)鮮菇超越 400㎏時(shí)，采下的鮮菇最好在冷柜中速凍0.5h再入保鮮庫(kù)；鮮菇以裝龍眼的塑料筐裝最宜，每筐裝量在4～5kg，分級(jí)包裝后每袋裝2.5kg。采取以上方式，每庫(kù)可保鮮750kg鮮菇。

　　原理:在不發(fā)生凍結(jié)的低溫范圍內(nèi),通過(guò)降低環(huán)境溫度來(lái)抑制新鮮食用菌的呼吸代謝,使其在一定時(shí)間內(nèi)保持產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì),抑制腐敗微生物活動(dòng)的作用。

　　四、鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上p4℃以下。因溫度達(dá)到5℃以上,菇體組織照?；顒?dòng),容易開(kāi)傘,而在0℃以下則會(huì)結(jié)冰影響質(zhì)量。鮮菇起運(yùn)前8～10h,才可進(jìn)行菇柄修剪工序。如提前進(jìn)行剪柄,容易變黑,影響質(zhì)量。因此廣東冰川制冷專(zhuān)家提醒在起運(yùn)之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長(zhǎng)度一般為2～3cm,剪柄后純菇率為85%左右,然后繼續(xù)入庫(kù),待裝起運(yùn)。

　　五、草菇采摘后4～5h,其開(kāi)傘比例即達(dá)20%～30%,因此采收后最好1h內(nèi)送到15～20℃的冷庫(kù)中,可提高保鮮效果,可貯存3～4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低于10℃,以15～20℃為宜。當(dāng)草菇產(chǎn)地距離工廠很遠(yuǎn)時(shí),可以用產(chǎn)地預(yù)煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10min,煮時(shí)加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天,品質(zhì)變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來(lái)不及加工,庫(kù)溫在0～4℃時(shí),貯放不超過(guò)12h。若貯放超過(guò)24h,草菇明顯變軟,有大量褐色液體滲出。這種液體的產(chǎn)生與草菇中含有的過(guò)氧化酶有關(guān)。

　　六、金針菇采收前3天應(yīng)進(jìn)行偏干管理,且適當(dāng)提早1～2天采收。采后金針菇,因?yàn)檫B帶著具有養(yǎng)分的菌根,生命活動(dòng)仍很旺,易老化、變色、變質(zhì)、變味。金針菇在4～5℃時(shí)可貯藏5天左右,超過(guò)7天金針菇顏色變黃,風(fēng)味也要變劣。當(dāng)然也可以冷凍貯藏,金針菇在沸水中處理8min,迅速用冷水冷卻,然后在0℃以下冷凍貯藏。

　  七、很多人都知道,蘑菇菌蓋上面沒(méi)有明顯的表面保護(hù)結(jié)構(gòu),因而水分極易蒸發(fā),所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。廣東冰川制冷專(zhuān)家表示:在24h內(nèi)100kg蘑菇在10℃時(shí)釋放能量2215kJ(千焦耳),而在0℃時(shí)僅釋放627kJ,蘑菇的呼吸強(qiáng)度在10℃時(shí)是0℃的3.5倍。許多研究表明,蘑菇低溫貯藏的適溫為0～3℃,最適冷藏溫度為0℃,此溫度下,雙孢蘑菇的保藏期可達(dá)30天。