一丶速凍冷庫(kù)簡(jiǎn)介

小型冷庫(kù)建造

是指食品迅速通過(guò)其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。

速凍冷庫(kù)庫(kù)主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

二丶速凍冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)

（1） 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。

大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

三丶小型冷庫(kù)建造注意事項(xiàng)

1.了解冷庫(kù)的用途并到冷庫(kù)場(chǎng)地實(shí)地收集數(shù)據(jù)，冷庫(kù)場(chǎng)地的實(shí)際數(shù)據(jù)很重要，冷庫(kù)場(chǎng)地實(shí)際大小，周邊環(huán)境等因素，都直接影響速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)所選用的冷庫(kù)材質(zhì)，冷庫(kù)設(shè)備以及冷庫(kù)的設(shè)計(jì)等。

2.根據(jù)冷庫(kù)要存放物品的種類，選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時(shí)間。不同品類的產(chǎn)品溫度要求也不一樣。

3.速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。

　 蔬菜，肉類等食品的儲(chǔ)存，離不開(kāi)低溫冷庫(kù)。冷庫(kù)能有效的抑制微生物的增長(zhǎng)，各種微生物在低溫的環(huán)境中，生長(zhǎng)繁殖都會(huì)得到有效的抑制。能讓食品的保存得到保障。

其實(shí)冷庫(kù)的知識(shí)有很多。我們都知道果蔬長(zhǎng)期儲(chǔ)存要放在低溫冷庫(kù)里。但是比如苦瓜，黃瓜，西葫蘆等果蔬放在低溫環(huán)境下。就會(huì)使其口感，品質(zhì)下降。

一·溫度

小型果蔬冷庫(kù)   在使用的時(shí)候，針對(duì)于不同的果蔬，一定要嚴(yán)格把控冷庫(kù)的溫度。如果是短時(shí)間的儲(chǔ)存，新盛冷源建議您把溫度控制在2-4℃。

像上文說(shuō)到，黃瓜苦瓜西葫蘆等容易遭受冷害的果蔬，我們就要適當(dāng)?shù)奶嵘聹囟?，建議您控制在5-7℃。

蒜苔等比較容易老化的果蔬，我們應(yīng)存放在零度的小型冷庫(kù)中。

不同的果蔬，存放的溫度各式各樣，我們?cè)趦?chǔ)存的過(guò)程中一定要注意。以免造成不必要的損失。

一·濕度

為了讓蔬菜得到有效的保障，有效的減少蔬菜失水。在存放的整個(gè)過(guò)程中，我們一定要注意好冷庫(kù)的濕度，隨時(shí)注意通風(fēng)換氣非常的重要。

香菇，生姜，洋蔥內(nèi)含有的水分比較多，因此在放入小型冷庫(kù)之前，那么就需要進(jìn)行晾曬，如此才能夠讓蔬菜表面的水分有所的蒸發(fā)，也可以大幅度的延長(zhǎng)這些蔬菜的保存時(shí)間。

蔬菜在存放到小型冷庫(kù)之前，就應(yīng)該整齊的放在貨架上，或者是堆放在小型冷庫(kù)中，千萬(wàn)不可以出現(xiàn)過(guò)高的堆壓現(xiàn)象，否則對(duì)于蔬菜也會(huì)造成損傷，同時(shí)堆放的過(guò)程中也會(huì)導(dǎo)致蔬菜釋放熱量，這對(duì)于蔬菜的質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

以上就是小型冷庫(kù)使用過(guò)程中的溫度，濕度控制，只有合理的控制溫度，濕度才能夠讓蔬菜得到有效的保證，也可以促使蔬菜具有一定的新鮮作用。